Čobanac

Bio ti pa vidio?
Čemu mržnja prema bosancima?

Gdje samo čupate te fore pravilno sa pet vrsta mesa???

recept ti je pravi,probaj jednom da se poigras zacinima,dodaj timijan mazuran i najkvirc(piment)i na kraju bolje vino nego vrhnje

Majstori čobanca probajte ovaj recept
ČOBANAC(za 10 osoba)
SASTOJCI:
-1,5 kg junećeg mesa, 0,5 kg divljači (srnetina i veprovina, a ako nemate divljači ubacite još toliko junetine), 0,5 kg svinjskog mesa,
-80 dag crvenog luka,
-5 dag korijen peršina,
-15 dag mrkve,
-peršin list (po želji),
-listova vegete „ljupčac“ (po želji i ne previše)
-15 dag svježih gljiva (šampinjona),
-ljutih feferona ili tucana ljuta paprika (po želji,
-4 lovorova lista,
-sol (po okusu),
-vegeta (po okusu),
-mljeveni papar, papar u zrnu (po želji)
-mljevene paprike ljute ili slatke (po okusu),
-2 blaga dodatka za čobanac «Fant» ili «Bistro»,
-1/2 krem juhe od gljiva,
-1/2 lovačke juhe,
-1 goveđe kocka,
-2 dl bijelog vina,
-1 dl ukuhane domaće rajčice i malo koncentrata rajčice
-4 velikih žlica ajvara,
-1 velika žlica senfa.

PRIPREMA:
Napraviti tamni temeljac (najbolje dan prije)
-oko 2-2,5 kg kostiju s tetivama (juneće kosti i svinjski papci) zajedno sa većom neočišćenom glavicom luka i 1/5 češnjaka ispeći u pećnici da porumeni (oko 1,5 sat) nakon čega staviti u toplu vodu (oko 4 lit.), dodati malo soli, 10-15 zrna papra, 4-5 zrna pimenta, 1 manji poriluk, 1 svježu papriku, 1 veći komad korijena celera, listove peršina, listove celera, listove vegete „ljupčac“, te lagano kuhati 4-5 sati ili dok ne reducira otprilike na pola (povremeno skidati pjenicu s površine) 1,5 sat prije kraja dodati mrkvu i korijen peršina. Temeljac nakon kuhanja procijediti, ohladiti, te skinuti masnoću sa površine. A skuhani korijen mrkve i peršina izmiksati ili ispasirati i spremiti u hladnjak u staklenoj posudi s poklopcem.
Način pripreme
-meso odvojiti po vrsti i izrezati na kockice oko 2x2 cm i izmiješati s malo soli, vegete, papra (po mogućnosti oko 1-2 sata prije pirjanja),
-luk samljeti ili izrezati na što sitnije kockice, posoliti i u kotliću pirjati s povremenim dolijevanjem pripravljenog temeljca uz stalno miješanje oko 1 sat dok se luk ne raspadne,
-kada je luk pirjan prvo dodati meso junetine i divljači, te uz povremeno dolijevanje temeljca pirjati oko 30 min., nakon toga dodati meso svinjetine i na listiće narezane svježe gljive i pirjati još oko 20 min.,
-kada je meso pirjano dodati preostali temeljac i vodu (sve skupa oko 6 lit.) te dok ne zavri često miješati, a zatim dodati lovorov list, pasiranu mrkvu i peršin, u vodi pomiješan dodatak za čobanac, lovačka juha, krem juhu od gljiva, koncentrat rajčice, ajvar i senf, te na laganoj vatri kuhati od oko 3,5-4 sata uz povremeno miješanje i NIKAKO VIŠE DOLIJEVATI VODU ! Sat vremena prije kraja kad meso omekša dodati: vino i domaću rajčicu, te po želji korigirati okus sa: solju, vegetom, paprom, ljutim feferonima, sitnom mljevenom paprikom, a pri samom skidanju sa vatre dodati sitno sjeckani peršinov list i list vegete „Ljupčac“.

Količina luka,mesa,dodatka za čobanac u kazanu za sto litara? Koliko je potrebno?

ma jeli to crbanac ili cobanac bitno je da se dobro nappravi i da je dobra ekipa oko njega dok se kuha i mislim da bilo kakvo pernato meso moze samo da pokvari smek prijatno

dok se vi svađate, ja ću skuhati jedna pravi ČOBANAC.

pola kile juneće koljenice bez kosti, svinjske lopatice i teleće lopatice. Zatim:
1 žlica senfa
5 g češnjaka u granulama
lovorova lista
200 ml mineralne vode
1,5 kg luka
5 režnjeva češnjaka
1 žlica mljevene slatke paprike
1 žlica mljevene ljute paprike
1 ljuti feferon
1 l pasirane rajčice
100 g kiselih krastavaca
300 ml crnog vina
2 jaja
300 g brašna
ulje
sol i papar.
Luk očistimo, narežemo na kocke i u sjekaču sameljemo u kašu. Tri vrste mesa stavimo u zasebne zdjele. Zatim u svaku stavimo jednaki omjer češnjaka u granulama, senfa, lovorovog lista, ulja, začinimo solju i paprom, ulijemo mineralne vode i svako zasebno izmiješamo rukom. Zdjele sa ovako začinjenim mesom stavimo u hladnjak da odstoji 2-3 sata. Za to vrijeme u lonac na 4 žlice ugrijanog ulja, dodamo pripremljeni luk, protisnuti češnjak, malo posolimo, izmiješamo, te na laganoj vatri pirjamo 15-ak minuta. Zatim dodamo najtvrđe meso, odnosno, junetinu, promiješamo i pirjamo 15-ak minuta. Potom dodamo slijedeće meso po tvrdoći, odnosno, svinjetinu i pirjamo dalje. Nakon još 15-ak minuta dodamo teletinu i sve zajedno pirjamo još 15-ak minuta. Potom ulijemo crno vino, dodamo sjeckane krastavce, slatku i ljutu mljevenu crvenu papriku, ljuti feferon, ulijemo pasiranu rajčicu, toliko vode da pokrije sastojke, sve zajedno izmiješamo i na srednje jakoj vatri kuhamo po potrebi podlijevajući vodom po prilici 1 sat. U zasebnu zdjelu prosijemo brašno, dodamo umućena jaja, žličicu soli, po prilici 150 ml vode, sve zajedno izmiješamo u jednoličnu smjesu te ostavimo da malo odstoji. Zatim od smjese, žlicom koju prethodno umočimo u vrelo varivo, uz rub zdjele odvajamo žličnjake i stavljamo ih u varivo sve dok ne potrošimo sastojke. Kada smo u varivo stavili sve žličnjake kuhamo ga još 10-ak minuta i poslužimo.

Evo da se i ja ukljucim u raspravu. Dakle baza svakog dobrog cobanca (ne corbanac) je dobra mljevena slatka paprika. Ako cete kupiti mljevenu papriku u konzumu ili razne dodatke za cobanac onda to nije to. Ide i ljuta paprika, ali ona nije toliko bitna jer nje ide puno manje i u pricipu je najbolje da je sto ljuca jer je onda malo stavis tako pa ne daje gorcinu. Ako nemate mljevene ljute paprike posluziti ce i oni suseni peperoncini koji imaju u svakoj trgovini. Mesa se stavi po cca. 0.3 kg po osobi i baza treba biti junetina. Moze se dodati i drugo meso pa i divljac koja ce dati poseban ukus, ali pokvariti boju koja treba biti izrazito crvena (ono, kada kapne na majcu da se vise nikada ne moze oprati). Ja volim ubaciti i juneci rep, a neko stavlja svinjske nogice jer to daje jelu dodatnu gustocu. Na svaku kilu mesa ide jedna velika glavica luka, ili dvije manje. Luk se sitno isjecka ili samelje u blenderu. Prvo se moze malo izdinstati luk i meso, ali ne mora. Onda se dolije voda i pusti da prokuha. Kada prokuha i ode pjena doda se slatka paprika, sol, vegeta. Slatke paprike treba ici oko jedna velika zlica na litru vode i sto je bolja bolji ce biti i cobanac. Ona mora dati jelu gustocu. Onda se dodaju ljute paprike, vino, sok od rajcice (najbolje domaci) lovorov list i sl. Tu su dozvoljene male varijacije (malo bijelog luka, bibera ili nesto slicno) ali nista ne smije preuzeti okus. Pred kraj se moze dodati vrhnje. Na srednji kotlic ide otprilike pola vrhnja i obavezno ga treba umutiti sa malo tople vode prije nego se ulije da ne nastanu grudice.
Ovo je bas pravi izvorni recept za slavonski cobanac i tako se kuha na takmicenjima u pripremanju cobanca, na kojima se osim okusa ocjenjuje i boja te miris jela.
CUo sam svakakve varijacije. Netko samelje mrkvu pa doda, neko cak ubaci i piletinu. Ne kazem da i tako ne moze biti dobro, ali to je vec onda vise paprikas nego pravi cobanac...

Ja to zovem pastirac, i isto je ukusno i jednako se priprema

ako nisi upoznat cobanac je jelo strih cobana iliti pastira koji su ga kuhali na vatri dok su cuvali stoku na livadama, a ne nikakva turska supa. ne vrijedaj nacionalno jelo.

Da bi čobanac bio pravi izvorni slavonski, u njega može iči teletina, junetina, svinjetina, janjetina . tek tada je to pravi čobanac. Znam jer mi je djed bio pastir (čoban) iz okilice Đakova . Pozdrav svima !!!

Mislim da nitko od vas nezna točno što ide u Čobanac. A idu sve vrste mesa koje ja ČOBAN čuvao na slavonskim pašnjacima, a sigurno nije čuvao srne, jelene, veprove i slično. Raznislite zašto se zove baš ČOBANAC.

Pogrešan naziv je ČOBANAC.Zove se ČORBANAC jer dolazi od turske riječi ČORBA, ali ako želimo izbjeći turcizam nazovimo ga JUHANAC od naše rijeći JUHA, iako to nebi bilo u redu jer je juha rijetko jelo, a čorba gušče.

Ovo je pravi čobanac... kuhao i uživao

Nije da mraci ali samo nesto o imenu. Prvo je bio Corbanac pa je promijenjen u Cobanac. Corba na Turskom jeziku znaci juha a coban pastir. Mi Hrvati nemamo rijec za to jelo pa ja kazem Madzarski Gulas.Lijep pozdrav iz Svicarske

čobanac ; potrebno pola kilograma srnečih rebara, veprovine i malo svinjetine, kapula i mrkva, celerov korjen da se nebi puno pirjalo najbolje je izribati sve to i redom kapula, mrkva korjen celera na toplo ulje sa dinstanjem u razmaku od 15 min od svakog ubacivanja namjernica, na kraju češanj češnjaka isjediti . Dodati meso , vepra, ssrnu, i na kraju svinjetinu , isto napraviti razmak od cca pola sata, čobanac se radi satima da bi bio kompaktan, kad smo stavili meso dodati sol, papar, ljutu papriku, začin za divljač ima je za kupiti u svim većim centrima, peršin, kadulja, lovorov list, pelate- sok od rajčice, sve to postupkom laganog umješavanja, zatim zaklopiti i pustiti da se krčka, naravno pred kraj provjeravati je li ukus onakak kakav želimo postići, uvjek vodite računa i o drugima jer nemogu svi podnesti jako ljuto.