Opera torta

35 g brašna (namjenskog za biskvite) 3 jaja (sobne temperature) 3 bjelanjka (sobne temperature) 110 g badema (oljušteni, mljeveni) 110 g šećera u prahu prstohvat soli 15 g šećera kristal 30 g maslaca (otopljenog i ohlađenog) komadić omekšalog maslaca za premazivanje pek papira Sastojci za sirup od kave: 1 žličica instant kave 1/2 dl + 1 jušna žlica vode 1/2 dl šećera 1/2 jušne žlice Cognaca Sastojci za kremu od kave: 3 jušne žlice instant kave 0,6 dl + 1 jušna žlica vode 6 jušnih žlica šećera 3 žutanjka (sobne temperature) 1,5 dl maslaca (izrezanog na listiće, omekšalog) 2,5 dl mlijeka 2 jušne žlice škrobnog brašna Sastojci za čokoladni preljev Genache: 228 g čokolade (kvalitetne, sa 70% udjela kakaa) 180 ml slatkog vrhnja 28 g maslaca (sobne temperature) 1 jušna žlica Cognaca Za ukrašavanje - ispisivanje: 80 g mliječne čokolade Priprema: Biskvit Joconde 1. Bademe potopiti u vruću vodu na 5-7 minuta, skinuti im kožicu i osušiti u pećnici (najbolja opcija je s uključenim ventilatorom na 100 C). Pri tome ih češće promiješati da vlaga čim prije ispari. Treba ih i nadgledavati da ne bi potamnjeli. Nakon što se osuše i prohlade, samljeti ih. 2. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli u čvrsti snijeg pa postepeno dodavati šećer. Mutiti dok se ne dobije gust i sjajan snijeg. 3. U posebnoj, većoj posudi mikserom mutiti mljevene bademe i jaja najviše 5 minuta na srednjoj brzini. Dodati prosijano brašno i mutiti na najmanjoj brzini dok se smjesa ne sjedini. Dodati maslac i umiješati ga vrlo lagano, najbolje ručno. 4. U smjesu badema i jaja, polako, žlicu po žlicu dodavati snijeg i miješati isključivo ručno (kuhačom s rupom) sve dok se smjesa ne poveže. 5. Pripremiti kalupe. Kako torta ima specifičan oblik pravokutnika i 3 kore, koristila sam manji kalup dimenzija 36 x 20 cm za 2 kore, a uz pomoć pregrade od hamer papira, ispekla sam treću koru u polovici kalupa. Prije pečenja, kalup obložiti pek papirom i lagano premazati omekšalim maslacem. Izliti 2/3 smjese i peći oko 7 minuta na temperaturi od 200 C odnosno dok se rubovi malko ne odignu i dobiju nijansu. Navedena minutaža bit će dovoljna. Koru sa pek papirom dignuti i preseliti na rešetku da se ohladi. U isti kalup staviti neku pregradu točno na polovicu kalupa, prekriti tu polovicu pek papirom, namastiti maslacem i izliti preostalu 1/3 smjese. Peći isto vrijeme na istoj temperaturi. Kad su korice prohlađene, odvojiti lagano pek papir i uz pomoć ravnala veću koru prerezati na dva dijela. Dobit će se ukupno 3 korice dimenzija 18 x 20 (svaka). Staviti jednu na drugu, pa eventualne nepravilnosti ukloniti nožem ili kuhinjskim škarama. Sirup od kave Instant kavu i žlicu vode dobro promiješati u čaši. Ostatak vode sa šećerom zagrijavati na vatri do vrenja, pustiti da prokuha 5 minuta, maknuti s vatre i dodati mješavinu vode i instant kave. Sve još jednom dobro promiješati i doliti Cognac. Ohladiti. Krema od kave 1. Žlicu vode promiješati sa žlicom instant kave i staviti sa strane. Ostatak vode (0,6 dl) sa šećerom rastopiti na vatri, smanjiti temperaturu i kuhati toliko vremena dok se sirup ne zgusne (test: kap sirupa staviti na žlicu da se malo ohladi, obuhvatiti je palcem i kažiprstom i stisnuti. Kad se stisak opusti sirup bi se trebao razvlačiti između dva prsta.) Kod mene je taj postupak potrajao nekih pola sata ako ne i mrvicu dulje. 2. Kad je sirup spreman (gust) za daljnju uporabu, umutiti žutanjke u zdjeli i dodati vrući sirup, neprestano miksajući. Dodati mješavinu vode i kave. Ohladiti. 3. Mlijeko pomiješati sa preostalom instant kavom i škrobnim brašnom, pazeći da ne ostanu grudice i pažljivo skuhati u smjesu gustoće pudinga. U prohlađeno dodati maslac i spojiti sa mješavinom žutanjaka služeći se mikserom. Krema će biti podatne gustoće. Prekriti prozirnom folijom. Čokoladni preljev Ganache Ugrijati slatko vrhnje, a čokoladu natrgati. Preliti vruće vrhnje preko čokolade miješajući na posve laganoj vatri dok se čokolada ne otopi i mješavina postane gusta i baršunasta. Umiješati maslac i dodati Cognac. Sjediniti u kompaktnu smjesu. Postupak slaganja Na plitki četvrtasti tanjur staviti 1. koricu. Natopiti je sirupom od kave služeći se kistom. Na koricu staviti 1/2 kreme od kave, a potom prekriti drugom korom. I nju natopiti sirupom i premazati sa 1/2 čokoladnog preljeva. Poklopiti 3. korom, natopiti sirupom i premazati sa drugom polovicom kreme od kave. Sve preliti preostalim čokoladnim preljevom i ostaviti da se stisne. Ukrašavanje Torta Opera ne bi bila prepoznatljiva bez prepoznatljivog natpisa: Opera. Da se zna o čemu se radi! Mliječnu čokoladu (natpis bi se morao razlikovati u par nijansi od čokoladnog preljeva, prema svjetlijem ili tamnijem) otopiti na pari. Pripremiti komad - dva pek papira i dvije vrećice za zaleđivanje namirnica (male, od 1 litre). Staviti pola količine čokolade u jednu (staviti vrećicu u čašu, raširiti je pa uliti čokoladu), potisnuti čokoladu prema jednom kutu kojem treba odrezati vrh (otvor prema želji). Ispisati po torti riječ Opera. Ja sam ziheraški taj korak obavila na pek papiru, ne rastavljajući slova, prenijela papir u hladnjak i nakon par minuta, uz pomoć noža odstranila pek papir i prenijela "riječ" na tortu. Savršeno. Ostatak čokolade uliti u drugu vrečicu kojoj također u jednom kutu škarama treba odrezati vrh (tanji nego li na prvoj) i iscrtati neki glazbeni znak. Note, ljestvicu,violinski ključ.... po želji.  Savjet: Prije uporabe tortu dobro ohladiti. Iako se po koracima pripreme dade naslutiti da ima puno posla, nema. Ja sam dan ranije obradila bademe i ispekla korice, a sljedeće popodne odradila ostatak. Bez strke i nervoze.. Što se tiče kreme, nailazila sam na kreme od lješnjaka ili one s kavom i s paketom od 250 g maslaca što sam željela izbjeći.   Select ratingProsječan receptDobar receptVrlo dobar receptOdličan receptIzvrstan recept Prosjek: 3.5 (+2)

Sastojci za biskvit:

• 35 g brašna (namjenskog za biskvite)
• 3 jaja (sobne temperature)
• 3 bjelanjka (sobne temperature)
• 110 g badema (oljušteni, mljeveni)
• 110 g šećera u prahu
• prstohvat soli
• 15 g šećera kristal
• 30 g maslaca (otopljenog i ohlađenog)
• komadić omekšalog maslaca za premazivanje pek papira

Sastojci za sirup od kave:

• 1 žličica instant kave
• 1/2 dl + 1 jušna žlica vode
• 1/2 dl šećera
• 1/2 jušne žlice Cognaca

Sastojci za kremu od kave:

• 3 jušne žlice instant kave
• 0,6 dl + 1 jušna žlica vode
• 6 jušnih žlica šećera
• 3 žutanjka (sobne temperature)
• 1,5 dl maslaca (izrezanog na listiće, omekšalog)
• 2,5 dl mlijeka
• 2 jušne žlice škrobnog brašna

Sastojci za čokoladni preljev Genache:

• 228 g čokolade (kvalitetne, sa 70% udjela kakaa)
• 180 ml slatkog vrhnja
• 28 g maslaca (sobne temperature)
• 1 jušna žlica Cognaca

Za ukrašavanje - ispisivanje:

• 80 g mliječne čokolade

Priprema:

Biskvit Joconde

1. Bademe potopiti u vruću vodu na 5-7 minuta, skinuti im kožicu i osušiti u pećnici (najbolja opcija je s uključenim ventilatorom na 100 C). Pri tome ih češće promiješati da vlaga čim prije ispari. Treba ih i nadgledavati da ne bi potamnjeli. Nakon što se osuše i prohlade, samljeti ih.

2. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli u čvrsti snijeg pa postepeno dodavati šećer. Mutiti dok se ne dobije gust i sjajan snijeg.

3. U posebnoj, većoj posudi mikserom mutiti mljevene bademe i jaja najviše 5 minuta na srednjoj brzini. Dodati prosijano brašno i mutiti na najmanjoj brzini dok se smjesa ne sjedini. Dodati maslac i umiješati ga vrlo lagano, najbolje ručno.

4. U smjesu badema i jaja, polako, žlicu po žlicu dodavati snijeg i miješati isključivo ručno (kuhačom s rupom) sve dok se smjesa ne poveže.

5. Pripremiti kalupe. Kako torta ima specifičan oblik pravokutnika i 3 kore, koristila sam manji kalup dimenzija 36 x 20 cm za 2 kore, a uz pomoć pregrade od hamer papira, ispekla sam treću koru u polovici kalupa. Prije pečenja, kalup obložiti pek papirom i lagano premazati omekšalim maslacem. Izliti 2/3 smjese i peći oko 7 minuta na temperaturi od 200 C odnosno dok se rubovi malko ne odignu i dobiju nijansu. Navedena minutaža bit će dovoljna. Koru sa pek papirom dignuti i preseliti na rešetku da se ohladi. U isti kalup staviti neku pregradu točno na polovicu kalupa, prekriti tu polovicu pek papirom, namastiti maslacem i izliti preostalu 1/3 smjese. Peći isto vrijeme na istoj temperaturi. Kad su korice prohlađene, odvojiti lagano pek papir i uz pomoć ravnala veću koru prerezati na dva dijela. Dobit će se ukupno 3 korice dimenzija 18 x 20 (svaka). Staviti jednu na drugu, pa eventualne nepravilnosti ukloniti nožem ili kuhinjskim škarama.

Sirup od kave

Instant kavu i žlicu vode dobro promiješati u čaši. Ostatak vode sa šećerom zagrijavati na vatri do vrenja, pustiti da prokuha 5 minuta, maknuti s vatre i dodati mješavinu vode i instant kave. Sve još jednom dobro promiješati i doliti Cognac. Ohladiti.

Krema od kave

1. Žlicu vode promiješati sa žlicom instant kave i staviti sa strane. Ostatak vode (0,6 dl) sa šećerom rastopiti na vatri, smanjiti temperaturu i kuhati toliko vremena dok se sirup ne zgusne (test: kap sirupa staviti na žlicu da se malo ohladi, obuhvatiti je palcem i
kažiprstom i stisnuti. Kad se stisak opusti sirup bi se trebao razvlačiti između dva prsta.) Kod mene je taj postupak potrajao nekih pola sata ako ne i mrvicu dulje.

2. Kad je sirup spreman (gust) za daljnju uporabu, umutiti žutanjke u zdjeli i dodati vrući sirup, neprestano miksajući. Dodati mješavinu vode i kave. Ohladiti.

3. Mlijeko pomiješati sa preostalom instant kavom i škrobnim brašnom, pazeći da ne ostanu grudice i pažljivo skuhati u smjesu gustoće pudinga. U prohlađeno dodati maslac i spojiti sa mješavinom žutanjaka služeći se mikserom. Krema će biti podatne gustoće. Prekriti prozirnom folijom.

Čokoladni preljev Ganache

Ugrijati slatko vrhnje, a čokoladu natrgati. Preliti vruće vrhnje preko čokolade miješajući na posve laganoj vatri dok se čokolada ne otopi i mješavina postane gusta i baršunasta. Umiješati maslac i dodati Cognac. Sjediniti u kompaktnu smjesu.

Postupak slaganja

Na plitki četvrtasti tanjur staviti 1. koricu. Natopiti je sirupom od kave služeći se kistom. Na koricu staviti 1/2 kreme od kave, a potom prekriti drugom korom. I nju natopiti sirupom i premazati sa 1/2 čokoladnog preljeva. Poklopiti 3. korom, natopiti sirupom i premazati sa drugom polovicom kreme od kave. Sve preliti preostalim čokoladnim preljevom i ostaviti da se stisne.

Ukrašavanje

Torta Opera ne bi bila prepoznatljiva bez prepoznatljivog natpisa: Opera. Da se zna o čemu se radi! Mliječnu čokoladu (natpis bi se morao razlikovati u par nijansi od čokoladnog preljeva, prema svjetlijem ili tamnijem) otopiti na pari. Pripremiti komad - dva pek papira i dvije vrećice za zaleđivanje namirnica (male, od 1 litre). Staviti pola količine čokolade u jednu (staviti vrećicu u čašu, raširiti je pa uliti čokoladu), potisnuti čokoladu prema jednom kutu kojem treba odrezati vrh (otvor prema želji). Ispisati po torti riječ Opera. Ja sam ziheraški taj korak obavila na pek papiru, ne rastavljajući slova, prenijela papir u hladnjak i nakon par minuta, uz pomoć noža odstranila pek papir i prenijela "riječ" na tortu. Savršeno. Ostatak čokolade uliti u drugu vrečicu kojoj također u jednom kutu škarama treba odrezati vrh (tanji nego li na prvoj) i iscrtati neki glazbeni znak. Note, ljestvicu,violinski ključ.... po želji. 

Savjet:

Prije uporabe tortu dobro ohladiti.
Iako se po koracima pripreme dade naslutiti da ima puno posla, nema. Ja sam dan ranije obradila bademe i ispekla korice, a sljedeće popodne odradila ostatak. Bez strke i nervoze.. Što se tiče kreme, nailazila sam na kreme od lješnjaka ili one s kavom i s paketom od 250 g maslaca što sam željela izbjeći.

 

Select ratingProsječan receptDobar receptVrlo dobar receptOdličan receptIzvrstan recept

Prosjek: 3.5 (+2)