Kulen

Vladimire sijetijo sam se da imades u prodaji 4 knjiga TEHNOLOGIJA KULENA (to je is Osijekeog Fakulteta ako se ne varam) To je vec strucno pa imades pravila kako se mora to uputiti i izradjivati. Ja vijerujem da ce tebi biti lakse do njih sitci vijerujem da danas to valda se moze lagano i kupiti isto tako kao iz daljine i platiti.

Dobro Jutro zelim i ja vama
Neznam u koje doba dana cete procitati moju poruku-odgovor ,, pisem vam u vezi kulena
naime stvarno ljudi prave sve i svasta , trebalo bi da vazi ono neko pravilo nijedan se ne baci kao sto vazi za rakiju , ali stvarnost je sasvim drugacija , ljudi retko priznaju kada im ne uspije , tek poslije izvjesnog vremena , jer mi tu i tamo na kraju mnogi priznaju npr ; ukiselio se, presusio, usukao se,ubudao se iznutra, itd
Trebalo bi da je kulen napraviti lako ali nije , ustvari lako je tko zna kako se pravi smesa , kad se puni , kada se vesa za susiti, koliko dugo se dimii naravno poslije kako se dalje odvija tj. Kako da sazri i da ima onaj specijalni miris okus ukus.
Ja sam prvi puta pravio- napravio kulen prije nekih 40- tak god.imao sam dobro drustvo- bandu, mladi dosli iz armije itd.i tako od mog dobrog prijatelja darka vukovica tata je je stvarno bio poznat po pravljenju svinjskih specijjaliteta isao je po Evropi na prezentacije-takmicenja i naravno donosio nagrade , u biti od njega sam pokupio osnov za za pravljenje dobrog kulena.
A Veliki majstori svoga zanata nikad bas nikad nekazu sve - mozda i nikom ( mozdau oporuci) e tada sam krenuo ovako onako uvjek je bilo dobro ali ja sam sam od sebe trazio vise i vise
Poslije izvesnog vremena sam promjenio mjesto zivljenja ....zivim u australiji ..e tu pocinje moje usavrsavanje , jer ovdje je he posve drugacija klima , godisnja doba , opremio sam se sa raznom tehnologijom, masinama, i sada radim.profesionalno , svaki tjedan 50- tak kulenova, kobasice slanina
Sunke 3-4 puta godisnje , da malo moje biografije,
Sto se tice kvaliteta kulena pa i kobasice mislim da sam najbolji , to tvrdim jer svremena vreme kupim i ja proizvode od drugih
Dalje hocu da kazem da pravim ono-" bas Slavonske" daleko od svoje Slavonije
Oprosti ako vam nisam bio zanimljiv , tj dosadan
veliki pozdrav od nas za vas
Vladimir

Živio,
meni je recept dao Vinkovačka kulinska lege da ppok. kulin majstor Bošnjak. Njegov unuk je bio moj učenik i kada su početkom rata morali napustiti Vinkovce došli su u Zagreb u Šestine, a ja sam u školi predavao prirodu i biologiju. Ispričao mi je sve pravljenju kulina i rekao slijedeće: "Zapamti, kulin je samo jedan u svinji i zato najbolje meso, najbolja paprika, ponešto znoja i puno ljubavi!"

hi
ovako prvo pozdrav
ja sam slavonac,, mozda manje vazno,
ovdje se govori o receptu,
ljudi ko ljudi..pravopis ..izgovaranje
" (stvarno je jako vazno za recept")
ali .ali moram te pohvaliti,
tvoj recept je najispravniji,
ja sam ga naucio uz moju malu doradu
od stvarno pravog majstora ( Vukovarske Legende), davno
'80- tih godina .
ovi ostali nemaju veze sta je Kulen
ili Kulin
(znas ono- sve guzica protera)
gdje si ga ti pokupio- mislim na recept?
nemoj sta zamjeriti
pozdrav
Vladimir

na sajbi 10 ili 12. ne vise od toga jel domaci proizvod ide sve cisto bez ikakvih hemija i brze se poveze meso na ovaj nacin..

gospode pomiluj! Ovaj recept gdina. Slobodana nema niti dodirnih točaka sa kulinom! Molim Vas gospodo i dame da ne pišete svašta. Koja govedina, krumpir i bakrači!? Meso isključivo najkvalitetniji komadi but a i to po mogućnosti mangulica, pfeipferica ili turopoljka. Izbjegavati ove moderne pasmine jer su pune vode a nemaju masnoća i kulin bude šuplji!

Ili mozda sto svaka svinja ima jedan zeludac??????? Iz kojeg razloga se veze????? Jer zelucana opna nije tako jaka kao crijevo! !!!!dobar tek, znalcima.

Dana O4.Ol.2O16.g dobio sam recept za kulen. Sastav 2kg svinjetine but,plecka i sl., zatim 2kg junetine od buta, Sve to samljeti na 8mm, kao i 2kg tvrde slanine, sa ledja i to pomesati. Skuvati 2kg oljustenog krompira, izblendirati da bude kao pire. To takojde pomesati sa masom od mesa. Posoliti po ukusu, zatim staviti oko lOO gr slatke aleve, i oko lOO gr. ljute aleve, a moze i oko 7O grama tucane ljute paprike, ko voli. Kada se sve to dobro izmesa, stim sto se pasira vruc krompir, tada dodavati polako mleko, po mogucnosti nevareno i jos mesati masu. Nakon toga masu staviti na hladno 3 do 4 dana, a ako je toplo moze i 2 dana uz obavezno mesanje ,mase 4 do 5 puta dnevno. Nakon toga puniti u crevo za kulen i izneti na susenje.Susiti na ladnijem dimu svaki drugi dan. I tako 1O do l5 dana, a onda drzati i susiti na vazduhu. Sve ostalo prilagodjavati po svom. To upravo danas poci njem raditi po ovom receptu. Moj rodjak to vec radi godinama i ja sam jeo u mogu reci da je odlicno.

Na 10 kg mesa 1,6 kg soli.GLUPOST!!

Autohtoni slavonski kulin.kulen.
Od jedne svinje može se napraviti 1.kulin
Svinja mora biti stara najmanje1 god—3 god
Recept.
9kg mesa od obrade sunki,plećki i svinjski vrat.
1.kg tvrde vratne slanine
18 dkg soli
8 dkg ljute domaće paprike
2 dkg slatke paprike
5 dkg domaćeg bijelog luka
3 dkg secera u prahu
Meso i slaninu krupnije samljeti na sajbu 10mm
Dodati začine i mješati dok masa ne lijepi za ruke i posudu ili dok se
dva puta ne preznojiš.
Smjesu ostaviti 24 sata da se odmori.
Puniti u svinjsko slijepo crijevo,vrlo tvrdo i bez da ostane zraka,naj bolje strojem za mljevenje,naravno bez noža kroz debeli lijevak.
Napunjeni kulin ovlaž premazati solju i ostaviti dva dana na usoljenom mesu.
Nakon mdva dana uvezati kulin i objesiti u pusnicu,a nakon dva dana dimiti bukovinom i grabovinom svaki drugi dan,a posebno ako je vrijeme toplo,kod velikih minusa ne dimiti.Dim mora biti hladan,najbolji je veći panj.
Industrijska komercijalna proizvodnja,kineski bijeli luk,tvornicka crvena paprika ne osigurava autohtoniSlavonski,srijemski,ili Baranjski domaći kulin—kulen.
Marko Pavelić

kulen se nadjeva u sljepo crjevo a u zeludac svargla.sastojci za deset kg kulena:2posto soli,0,8 ljute.bjeli luk se ocjedi u biti samo voda od luka. razlog ako luk je krupniji moze da popljesnavi.jedna zlica secera kad ga rezez da se ne raspada.slatka paprika neide jer je meso crveno samo po sebi i da je gorcinu.biber ide samo u kobasice i u svarglu.za kraj najbolje meso za kulen.zrelo meso osobno od krmace savjet od mesara. pri nadjevanju crjevo se izvrati i dobro natrja sa soli pa se se opet izvrati.kulen treba dobro nabiti da neostane zraka u njemu.pozz

Moj recept za Kulen.. 10 kg svinsjkog cistog mesa bez slanine, 190gr soli, 260-290gr ljute mlevene paprike, 20gr kima, 20gr secera, 20-30gr pastoznog luka.. Ako vas interesuje i priprema mesa za zacine sto je vrlo bitno pisite.

Volio bih probati Vaš kulin pa me zanima da li imate jedan za prodati i pošto1 Hvala i sretno!

Davorin

Napokon da procitam pametan komentar.U pravu ste kad kazete da zgaravica dolazi od slatke paprike kao i da meso pozeleni oko luka ako ga neko stavlja.Nisam neki majstor ali gledajuci emisije i ljude koji su na medjunarodnim takmicenjima osvajali nagrade pa s' toga znam da pravi kulen melju na vise sajbni a na koje to je vec dugogodisnje iskustvo i profesionalizam u pitanju a ove recepte sto neki ostavljaju nek ,,okace macku o rep''.

Damire vidim da znaš pa ajde jedna mala diskusija - nek dan sam imao rasprau da li u kulin ide slanina...! Koliko su meni govorili oni koji su me učili bilo je u načelu - ne! Kako ja nisam Slavonac nego Purger, koji obožava Slavoniju, Slavonke, fiš, perkelt ...i klanja sekulinu, nisam 100% siguran! Help...

Evo vam recept za kulen. Vidim da ovde nema orginalni recept.
10kg plecke ili buta.
220gr Soli.
70gr slatke domace paprike tucane.
40gr ljute domace paprike tucane.
2kasike domaceg meda. Nezaboravite Meda.
Luk neee.
Biber ne..
I mijesat dok sve ne sjedinji.
Ovu smjesu naj bolje u jedan sud osim meda.
Svu smjesu mikserom izmijesat sa malo vode.
I onda pola smjese posut po mesu i izmjesat.
Kada se dobro izmijesa. Onda i ostslo istrest i izmijesat.
Kada dobro izmijesate stavite dvije do tri kasike supene meda...
I dobro sve sjediniti.
Za susenje na laganom dimu.
6 do 7 vatri.
Posle toga u tamu. Ja stavim pod krov i gore ima vjetra i lagano se susi do 6mjeseci od dana stavljanja. Vise ko zeli moze nek se javi. Dacu mu fb ili broj tel. Pozdrav.

Zašto od jedne svinje ima 1 kulin, zato jer se stavlja nakvalitetnije meso a to je lungić i samo lungić , sve ostalo može ali...., i nikako šećeri, rumovi , biberi , češnjak , znači slažem se sa Davorinom!!!
No, slažem se i s izrekom da svako (slavonsko ) selo ima svoj originalni kulen, čobanac itd. Sve je jako ukusno. Inače ja sam iz sela Našice :-))

Hm, taj šećer me muči...nisam baš siguran...jes da daje finu boju ali može i ubrzati - kvarenje. Najvažnija je kvaliteta mesa tj. pasmine. Vrhunski kulin samo od crne slavonske ili mangulice. Tada je meso sočno, sa dovoljno proraštene masnoće i tada u kulin ne ide ništa nego meso i začini

E prijatel ne znam od kuda ti Dalmacija u vezi sa mojom malenkosti, nu ja sam Zagrebački purger, ali sam studiral veterinu gdi je bilo jako puno Slavonaca, a poslom sam bil prilično vezan uz Slavoniju tak da sam puno toga nafčil a papati i kuhati - volim, a kulin - jednostavno OBOŽAVAM.

POGRESAN SAVET JER KAD SE DODAJE BELI LUK SAMLEVEN OKO NJEGA MESO SVE POZELENI ZATO IZBACITE TU PRAKSU I LUK STAVITE U TOPLU VODU NEKOLIKO SATI I ONDA TU VODU MESAJTE ZA MESOM I OSTALIM ZACINIMA.

Sa mnogo toga se slažem, ali ipak bih ponešto dodao. Dakle prvo meso. Meso za pravi kulin bi moralo biti od starih pasmina MANGULICE ili CRNE SLAVONSKE (Pfeifferice)koje su bile na "paši" i žiranju. Ovo je važno zbog konzistencije masnog tkiva i okusa mesa. U svakom slučaju treba maksimalno izbjegavati intenzivno uzgajane svinje pogotovo tzv. "mesnih" pasmina jer bu meso tijekom zrenja gubilo vodu, stisnulo se i nastale bu "rupe" koje su idealne za razvoj bakterija i plijesni tj. za kvarenje! Drugo: meso se ne bi trebalo mljeti nego rezati i to ne na pre male kockice. Najbolje je na "trakice" 1/2x2-3cm ili 1x2-3cm. Meso MORA bit
krto, dakle očišćeno od svih žila, žilica, veziva, a pogotovo hrskavica ili ostataka kostiju. Dakle MESO MORA BITI EXTRA KVALITETE I EXTRA OČIŠĆENO! U ovako pripremljeno meso se dodaje jedan dio slatke i dva dijela ljute paprike te sol. Apsolutno se slažem da KULIN MORA BITI LJUT!!!! Ovo kaj danas delaju proizvođači kulina/kulena je u biti zločin nad hrvatskom nekulturnom baštinom! Naime kulin se prodaje gotovo slatki tj nimalo ili samo malo ljutkast što je KATASTROFA JER SE GUBI IZVORNA OSOBINAI KVALITETA ONOGA ŠTO JE KULIN/KULEN PREDSTAVLJAO I ŠTO MORA PREDSTAVLJATI! Izgovor da pravi tj.ljuti kulin nema tržište tj. da ga većina ljudi onda ne kupuje je stravična. Zamislite da netko pofarba Monalizinu kosu u naranđasto zato kaj bi onda npr. više mladih išlo u Louvre. Zato, VRATITE I ČUVAJTE IZVORNE OKUSE KULINA/KULENA, A ZA MASOVNA TRŽIŠTA RADITE KOBASICE ALA KULIN/KULEN!

^ u pravu si Sokac sto se tice jezika u Hrvata...tradicionalno Hrvati su sve do druge polovine 18.veka govorili vecinom ikavicom ili ekavicom (Zagorje) bas po krajevima koje si pobrojao.
Ijekavica stokavskog izgovora je uvedena kao standard i ujednacavanje govora Srba i Hrvata u zanosu jugoslovenstva a po reformama Danicica i Vuka. Izvorni govor vecine Srba je ijekavica i nesto manje ekavica na istoku i prema Makedoniji.
Vremenom je prvladala ekavica.

Sto se kulena ili kulina tice, ja sam ga ucio praviti prema receptu cuvenog Bosnjaka iz VK...redovno je osvajao nagrade pre 30 i vise godina. Dakle, sto se sastojaka tice, cisto meso, ljuta paprika, so i malo secera, puni se u svinjsko slepo crevo ili katu. Dakle nema belog luka, nema bibera nema masnoce. Odlezavanje i hladjenje mesa do 2 dana pre meljave ili seckanja, da sto vise tecnosti izgubi. Mesanje, punjenje, vezanje. Solenje iz vana. Oko 6 hladnih celodnevnih dimova svaki drugi dan (zavisi od vremena, ako je mrzlo, meso se ne dimi). Susenje na vazduhu ili zraku, zavisi gde ste, najbolje tavan. Prvi topliji dani u martu, sklanjati u podrum. Moze da bude i vlazan, jer kulenu za razliku od prsuta odgovora vlaga da se ne bi presusio. Tada dobija spolja onu finu belo zelenu plesan. Takav moze da se konzumira i vise od jedne godine bez da ide u zamrzivac. To zavisi iskljucivo od mesta na kom se cuva. Ja imam prirodni podrum oblozen ciglom u zemlji ilovaci sa idealnom prirodnom vlagom i kulen opstaje i preko letnjih meseci - temperatura se u podrumu ne penje iznad 18 stepeni u sred jula.
Nekad sam pravio slavonski, danas radim sremski kulen jer sam promenio zivotnu sredinu, ali recept je ostao isti. Tradicionalno, sremci su seckali meso za svoj kulen, dok se u Slavoniji mleo.
Ovako izgleda http://my.opera.com/3banchi/albums/showpic.dml?album=10312142&picture=137410452

Lipih ste stvari nadivanili, al' njeke ste promašili...
Recepture su slične al' detalji su bitni;
- zrilo meso, (najbolje crno) svinjče najmanje godišnjak 150-180 kg, (njeki i od krmača radu)
- najkvalitetnije meso, but, plećka, leđa, nikako "crno" (vratina)
- svježa slanina tvrda s leđa 20-30% (ne smi bit' ni masno - ni suvo)
- biber i bili luk ??? pa ne rade se kobasice...to ne iđe u kulin (iako će se mnog kunit' za luk)
- šećera iđe, ali štauba najbolje (u prahu) na 20 kg jušna žlica
- izmišano sa začinima MORA odstajati 12-24 sata, puniti katice na tvrdo, bez zraka
- mora biti LJUT, jer se niko ne smi najist' kulina, on je za probati, (guštati), a ne za najisti se
- nakon 3-4 dana 'ladnog dima, (vješati na najviše misto u pušnici), povezati s tri lijeske (ljeskove šibe do 2 cm promjera, dužine malo jače od kulina, (u utore se stisnu i povežu vrhove, da istisnu kulin i da dobije oblik "diteline" na presiku), nakon još par dimova se šibe skidaju i dimi još koji dim (naravno s danima pauza i vitrenjem kulina)
- nakon dima zori do 6 miseci u hladnom, suvom i tamnom
- narežite ga popriko, (ne ukoso, k'o kobasice) na barem 5mm debljine
- bila (resasta) plisan ne škodi, lako se očetka prije upotrebe
- pri jila kulina-šljiva, uz njeg pogača, sir i kisela zimnica, a poslin - vino

U slast !

Pozdrav svim ljubiteljima kulena i kulenove seke! Imam jedno pitanje? prije 5 dana sam napravio kulenovu seku i dimim ju svaki drugi dan ali ne vidim nikakve promjene? dali premalo dimim? koliko cesto bi trebao dimiti i koliko dugo po danu? Kad je za ocekivat prve promjene? Ako mi neko moze pomoci, bio bi mu jako zahvalan! Pravim vec trecu godinu kobasice ali ih jos nikad nisam sam susio! Hvala !

jedno pitanje,prvi put pravim kulen i interesuje me na kojoj temperaturi treba drzati gotov kulen da bi ga sacuvali???

mene zanima kako postignuti da nije šupljikav ???????????

pravi kulen je od Slavonca, ali mi poznajemo od Drazena i takav se danas pravi

Pozdrav, zanima me kako spriječiti da se stvore šupljine unutar samog kulena?

Zatim me zanima kako očuvati "crvenu" boju kulena?

LP

Recept za kulen:
Meso-but i plečka ako je dosta mesnato bez masnoče dodati leđne slanine do 15%
Sol-2%
Paprika slatka-1%
Paprika ljuta-0,5%
Bijeli luk-0,1%
Npr; na 100kg mesa 2 kg soli, 1kg slatke paprike, 0,5 kg ljute paprike i 0,1 kg bijelog luka ako želite ljuči kulen povečavate omjer ljute paprike a smanjujete omjer slatke(0,75 slatka-0,75 ljuta)
smjesa se puni u KATICE (svijsko slijepo crijevo)
koje mora biti punjeno na tvrdo.
Ovo je pravi i jedini recept za slavonski kulen.
Ako imate kakvih pitanja imate mail pa upitajte,sretno sa izradom kulena,bog!

postovani znanci takozvanog kulena vidim da od vas samo jedan pravi slavonac zna kako izgleda i kako se pravi pravi kulun cestitam slavonac pravi si

Kulen ide u "nesta" sto svakako pripada crijevima. U zeludac se stavlja smjesa za svargl! Takodjer, kulen nejde odmah na dim nego odstoji dan ili dva na vrhu mesa koje se salamuri. Pazljivo se osoli iz vana!