Domaća kobasica i domaći kulen

Sastojci za kulen:
3 kg svinjskog mesa
10 dag češnjaka
2 dag krupno mljevena papra
5 dag soli
4 dag ljute crvene paprike
4 dag slatke crvene paprike
2 svinjska slijepa crijeva

Meso se mora dobro ohladiti i ocijediti na 5°C jedan do dva dana. Svinjsko meso (kvalitetno i zrelo) narezati na sitne kockice, posipati mljevenom ljutom i slatkom crvenom paprikom, posoliti i popapriti. Dodati sitno isjeckani češnjak i dobro izmiješati. Mesom nadjenuti crijevo koje je prethodno držano u vodi. Pazite da ne ostane zračnih mjehurića. Nadjeveno crijevo povezati koncem i staviti sušiti na dim.

DOMAćE KOBASICE

Sastav za oko 10 kg smjese:
10 kg svinjskog mesa od lopatice, vrata ili trbuha
16 dag kuhinjske soli
15 dag miješane ljute i slatke mljevene paprike
3 dag mljevenog papra
10 dag sitno tucenog ćešnjaka
tanka ili debela svinjska crijeva.

Ohlaðeno svinjsko meso od lopatice, vrata ili trbuha bez kože usitnjavamo u stroju za usitnjavanje mesa s otvorima rezne ploće promjera 14 mm i stavimo u širu posudu. Zatim u usitnjeno meso dodajemo pripremljene zaćine i sve miješamo pola sata. Dobro izmiješanu smjesu stisnemo na dno posude, poravnamo i ostavimo da 1-2 sata odstoji u prohladnoj prostoriji, nakon ćega pristupamo nadijevanju crijeva.
Nadjev se pomoæu punilice nadjeva u dobro oprana tanka ili debela svinjska crijeva, pri ćemu oblikujemo 15 cm dugaèke parove kobasica. Svježe oblikovane kobasice na krajevima podvezujemo špagom, ovjesimo na drvene štapove i 1-2 dana ostavljamo u zraènoj, čistoj i prohladnoj prostoriji da se površinski osuše i stegnu. Zatim ih odnosimo o pušnicu i 5-7 dana svakodnevno hladno dimimo. Nakon dimljenja, kobasice odnosimo u posebnu prostoriju na sušenje odnosno zrenje, koje treba trajati do 60 dana. Tako proizvedena domaća svinjska kobasica ugodnog je blago slanog okusa i mirisa na dim, a može se poslužiti kuhana, pećena ili pak sirova kao narezak.

neznam tko vam je dao ovaj recept al on nema veze sa kulenom.Idemo od početka prvo nekaže se kulen nego kulin naziv kulen koriste u baranji i sremu jer koriste ekavicu važno za zapamtit kaže se KULIN. sastojci su maso od plećke i vrata,crvena paprika ljuta ali ne previše jel onda to nitko nebi mogao jest i nebi osjetili što je zapravo KULIN znači umjereno ljuta u postotku 1-1,3% što je moguće crvenije boje ne blijedo crvena.onda 1,8-2,0% soli najbolje tuzlanske ali može i morska sitna,onda 1% bijelog luka(češnjaka)mljevenog na 3-4mm šajbu.meso treba samljeti na 8-10mm izmješati napuniti u crijevo za kulin iostaviti dva dana da odstoji tako jer će dio vode izaći odmah.nakon toga staviti u pušnicu i odmiti na laganom dimu.nakon dimljena odnijeti na mjesto gdje ima nekakvog potoka zraka ali ne previše kulin voli lagano sušenje.kad se osuši staviti ga u podrum na dozrjevanje i nakraju konzumacija.to je jedini pravi recept za slavonski kulin.ovo vam piše šokac iz sela zadubravlja koji generacijama živi u tom selu više od 400 godina.problem u recepturi je nasto što su se u slavoniju doseljavali iz raznih krajeva i najvjerojatnije jer im se neki sastojak nije svidi počeli su brljat sa recepturama koje možda i nisu loše za pojesti ali to nije šokački kulin nego nekakva salama.evo ako sam pomogo drago mi je u dosta krajeva to neće uspjeti radi klime u kojoj se nalaze za kulin je idealna slavonska klima zato on tu najbolje i uspjeva, hvala i pozdrav od mike šokca

ovako moj muž i ja pravimo kobasice:
10 kg krupnije mljevene svinjetine
2 kg sitno mljevene junetine
7 dcl bijelog vina
20 dag sitne kuhinjske soli
5 dag mljevenog papra
10 dag slatke mljevene paprike
3-4 dag mljevene ljute paprike
3 češnjaka (glavice), samo ga rastaviti na češnjeve i neoguljen malo potući čekićem te potopiti u pol litre mlake vode...ostaviti preko noć, iscijediti i tu vodu dodati u smjesu za kobasice)

sve sastojke staviti u veliku posudu, izmiješati dobro, baš dobro da smjesa bude ujednačena skoro kao tijesto :)
ostaviti najmanje preko noći te tek onda još jednom izmiješati i puniti crijevo za kobasice...dobijene kobasice probosti na nekoliko mjesta čačkalicom i staviti na štap, da malo okapaju a tek onda na dimljenje....